抹茶紅豆麵包

冬天好適合吃紅豆麵包喔，不知為什麼我就覺得紅豆是冬天的食物，夏天完全不會想吃呢！趁著週末蜜好一鍋紅豆，900g紅豆煮好後加入500g二砂糖（或是600g?我有點失憶了。）分出一些用調理機打成泥，加入一小塊奶油拌炒收乾，稍微降溫後再加入一大匙蜂蜜。

從來沒試過抹茶麵團，參酌了依原師傅的餐包配方再加上一點想像，希望它像菓子麵包一樣鬆軟香甜。雖然加了12%的糖份，沒想到吃起來並不特別甜，甚至還帶點鹹味。下次可以放心把糖再增加，雖然高糖油，但菓子麵包還是要有它該有的樣子對吧，它是點心呢！

我把肚臍挖得很大呢，但烤完都縮起來了，我本來以為會有個小洞洞。看各種不同形狀的肚臍真有趣。

記錄這次的配比如下

皇冠高筋粉80%
野上專用粉20%
日本抹茶粉2%
上白糖 12%
鹽 2%
脫脂奶粉3%
蛋黃2顆 約3.5%(其實應該要5%但是蛋不夠又懶得出去買)
水 68%左右
奶油 10%
麵種 500g

麵溫26度，基本發酵90分鐘至麵溫28度
分割65g，滾圓鬆弛30分
每顆包餡30g，後發50分後壓出肚臍，入爐前刷蛋液撒芝麻。

180/200烤10分鐘，180/180再4分鐘。

烤一盤圓麵包，剩下一點紅豆泥與蜜紅豆粒拌勻，用另一半麵糰包捲起來做成12兩吐司。但有經驗的人應該看出我做了蠢事，雙峰吐司的包捲方向跟切開的方向是平行的，所以切開沒有螺旋狀，只有一坨一坨的紅豆泥，真的有夠呆。

趁還有點餘溫切一顆嚐嚐。市面上的豆沙餡我不愛吃，總覺得太油太甜膩了，吃了一點都不舒服。自己做的豆沙餡甜度適中又不油，600g的豆沙大概只用了30g的奶油，不是精緻綿密的豆沙，沒有去皮有一些顆粒的口感，吃得到濃濃的紅豆味。這樣的麵包或許上不了大台面，卻是家庭中的樸實美味，適合家人的口味，不要對身體有過多負擔，這是家庭製作的珍貴。

抹茶紅豆麵包，做給生病的阿嬤跟照顧阿嬤又種菜養雞的辛勞媽媽，希望講日文的阿嬤跟學日文的媽媽喜歡。