貝果5種

今年冬天要做冷藏法貝果時，沒有調整麵團攪拌完的溫度，做了幾次原味貝果，麵團22~23度，但室溫低於18度，分割整形完的貝果實在太冷了，從冰箱拿出來後，不管等多久都難以達到理想的程度，烤出來的貝果不好看也不好吃。思考好久，才想到應該是溫度的關係，23度終溫在夏天時很好，但在天冷時不利發酵。於是將麵團終溫控制在26度左右，烤好的貝果才終於達到理想的外觀、口感與甜味。

牛番茄盛產時，同事每隔幾天就會放一袋在我桌上，除了拿來燉肉醬、與洋蔥茄子櫛瓜一起做成燉蔬菜，也做了幾次番茄乳酪貝果。把番茄去皮打成泥，麵團裡加入20%左右，再捲進好吃的梵谷乳酪。

貝果表面的水泡，同樣的條件下有時出現有時沒有，我還是認為跟麵團溫度、燙麵水溫有關聯。雖然病灶很難抓，但因為現在非常偶爾才會出現，也就不再為難自己傷這腦筋。通常出現水泡時，貝果的皮會較硬脆，口感沒那麼好。

好像沒有人不喜歡的可可巧克力橙皮貝果，米歇爾科滋的可可粉與莊園巧克力，加上法國沙巴東或是日本梅園的橙皮。貴鬆鬆的貝果，簡直就是貝果界的貴族。

3月放長假時用新鮮葡萄起種養了天然酵母麵團，加入天然酵母麵團以及微量SAF酵母的貝果低溫發酵11小時，表皮與味道皆與過去不太一樣。天然酵母真的是很有趣的領域，但實在不適合時常要加班的上班族，在我重返辦公室後沒多久，天然酵母就因疏於餵養而變質了。

芝麻貝果裡加了台灣的黑芝麻粉，另外一些包捲了一些台灣蜜黑豆。這一批黑豆沒有上一批的飽滿鬆軟，本土原生種的復育與推廣固然很好，但品質的穩定與提升更是重要，不好吃的食物或食材，儘管再有意義卻仍失去了它吸引人的本質。

最後送上頭獎享受貝果三連拍，祝大家每天都吃麵包愉快。