牛奶哈斯

野上師傅書中的牛奶哈斯配方，回烤後外皮酥脆內芯綿軟，在南部真的非常受歡迎，而且非常好應用，加紅豆、芝麻、葡萄乾...通通都好吃，大人小孩都喜歡。上次看到野上麵包粉絲頁分享的哈斯三明治，切片但兩片之間不切斷，夾入配料或鋪上乳酪做成焗烤三明治，讓人想馬上去切一塊哈斯來試試看。一直沒有吃過野上師傅的哈斯，現在店裡還有吉蒸鮮乳哈斯，有機會一定要去吃吃看。

以前做哈斯，為了不想要剩下那麼多的蛋白，總是偷懶將5%的蛋黃私自改成全蛋，後來上的課多了，才了解蛋黃與全蛋在麵團中造成的差別，蛋黃的乳化效果讓麵包更柔軟保濕。現在該用蛋黃的配方我都乖乖使用蛋黃，為了那多的蛋白，則另外花了好多錢買了一個日本模型......

加了小麥天然酵母的牛奶哈斯與紅豆哈斯，因為牛奶不夠，另一半牛奶改用奶粉兌換。烤出來的效果也蠻好的，甚至牛奶味更濃郁，因為這樣讓我又做了一次全奶粉的實驗。

這是全奶粉的牛奶哈斯，以13%的奶粉替換鮮奶的比例，水量要酌量增加。我自己的感覺是，加了全奶粉的哈斯麵包彈性好像增強了，吸水量也增多了一些，奶味也比鮮奶版的明顯。當然，鮮奶版本給予人的高級感與營養感一定是較好的，口感上可能也比較柔和一些。

一大堆的哈斯麵包

幫雛鳥做的小哈斯，這次加的是新鮮葡萄起種的酵母，跟加了小麥種的哈斯味道不同，比較甘甜也比較柔軟一點。

另外做了大的，我還是喜歡五條線的外型，感覺比較均衡好看。哈斯圓鼓鼓的模樣真的很討喜，百看不厭。

這是我在IKEA買的推車，每層的底部是網狀的，要出爐時就推到烤箱邊，麵包可以直接鏟進推車裡，非常方便。

可以直接推車去叫賣了 XD 

奇怪竟然找不到任何一張切面照，是太急著吃掉了嗎？