歐式牛角麵包 (已補作法)

捲牛角真的是蠻愉快的一件事，那已經快要接近手工藝的感覺了。要做牛角之前，仔細地選好今天要聽的音樂，捲的時候，身體節奏跟音樂會不知不覺配合起來。

這是聽莫札特室內樂的牛角，因為想要拿來夾白腸或維也納香腸，所以捲得短胖一些。

這是聽蕭邦鋼琴的牛角，跟著琴音越捲越快越捲越多層，手指都要打結了。

這是聽五月天的牛角，如果我沒記錯的話，不過看起來不太搖滾。

原配方由莉莉姊分享

高粉65%  法國粉35%

糖1.5%

鹽2%

奶粉1%

水62%

奶油2%

低糖酵母0.8%

麵團攪拌到有厚膜、表面光滑就可。溫度26度

基本發酵(25度)30分鐘 翻面→30分鐘 翻面→40分鐘  總共100分鐘 

中間發酵(25度) 20分鐘 我都在滾圓10分鐘後把麵團整成紡錘狀，再鬆弛10~15分鐘

後發(30度  濕度75%)30分鐘 

烤溫250度   我的中部電機烤箱是用250/220 

捲得密實細長一點彎成牛角狀，或是直一些短短胖胖的，各有特色，口感也會不太相同，牛角好玩，因為可以調整外型，適合食用的目的。後發時間長短或是沒有後發都可以視自己喜歡調整，口感上各有千秋。

好幾位日本老師的牛角，包括製作這個配方的伊原師傅，是沒有後發就直接入爐的。但我有做一些適量的後發，配合南部人的適口性，也適合做成三明治。做成牛角狀、彎月狀，後發短或幾乎沒後發，適合配著奶油果醬，享受麥香與緊實的咬勁。

短一點、長一點，直一點彎一點，你喜歡哪一種呢？

這是日本名店Zopf的伊原靖友先生在日本雜誌中分享的配方與做法，在很多年前mamamom莉莉姐介紹給大家。有別於裹油的可頌、日本的奶油卷餐包或台灣三峽的金牛角麵包，屬於糖油量少的歐式奶油牛角麵包Butterhörnchen。同樣的配方與做法，在不同的人手中詮釋出不同的外型與組織，而伊原先生的則更結實精巧有嚼勁。Zopf的胡麻の角パン

野上師傅的羊角麵包更是我心目中的絕技，酥脆好吃，當點心超棒的。

我常常看白大哥這篇牛角，這造型也好美，更接近所謂的“牛角”，我做的充其量是迴力鏢吧！ 下次要來試試看這個做法，再練練更名符其實的牛角。