凱薩麵包

 

上禮拜野上師傅的麵包課中，令人驚喜的一款麵包：凱薩麵包。源自於奧地利的凱薩麵包Kaisersemmel，外皮薄酥，內芯柔軟，斷口性非常好。小巧的麵包，酥脆易吃，烤熱後剖開，夾上簡單的配料就是營養豐富的早餐或點心。

當天課堂上的午餐就是用現場做好的凱薩麵包，夾上雞腿與明太子醬，一口咬下，驚呼連連，一點也不費力便可咬斷，香酥好吃。之前看日本麵包書做過幾次凱薩麵包，也在幾間麵包店買過，但那天那一口的驚艷與衝擊非常難忘。或許是因為製作成餐點，讓滋味更豐富，這樣簡單樸素的麵包，作成三明治，麵包與配料互相加分達到更好的效果。

回來後趕快找了時間練習野上師傅的教導，酥脆、香氣、光澤，這些都是師傅課堂上的交待。

壓模的使用沒有掌握得很好，有好幾顆都像這樣開花了。

師傅說，成品要扁扁的，不是往上膨脹，內芯是柔軟易咬不是柔韌軟Q。

壓模沒有掌握好的結果，屁股破洞。

塗點第戎芥末醬，夾上滿甲熟肉舖的約克郡熟火腿與蔬菜，清爽美味。

滿甲熟肉舖用在地食材、天然製法，做出歐洲美味，用時間慢慢熟成，不靠化學添加物，推薦給大家。

感謝銘泉的盧先生為台南人爭取這麼好的機會，把野上師傅請來台南。野上師傅與大陽製粉合作開發的野上麵包專用粉，在台南的銘泉食品可以購買得到。銘泉同時也賣許多不同種類的日本麵粉、以及富華的天然乳酪、進口奶油，有需要的朋友可以參考看看。認真執著的商家走的是一條艱辛的路，需要大家的支持與認同。