黑豆黑糖豆漿吐司

正愁冰箱那包好吃的台灣蜜黑豆不知怎麼用呢，竟在新書《麵包麵糰教科書》中看到pointage的這款麵包。中川清明先生的豆漿吐司其實在《吐司的烘焙技術》中也有，但兩本書中的配方不同，《麵包麵糰》書中的配方沒有糖，《吐司》書中的糖與蛋則多得嚇人。《麵包麵糰》書前說明這本書的配方與製法是參考2013年1月的內容，但豆漿吐司配方到底有沒有筆誤呢?!

用《麵包麵糰》書中的配方失敗了兩次，第一次麵糰軟塌，第二次腦殘算錯麵粉量，入爐前後一樣體積。怕了，換個配方再來一次，《吐司》一書中還有另一款豆漿吐司，位於京都的Boulangerie Rauk以「京都風味」的概念設計這款吐司，採用湯種的方式並加入47%的豆漿。這次的麵糰終溫24度太低了，幸好發酵還算順利麵糰手感也還好，但我希望組織可以更細緻一些。黑豆忘記退冰，下次一定要注意。

巷口的豆漿店用非基改黃豆每天煮豆漿，用這好喝的豆漿做吐司麵糰，雖然加了47%的豆漿，但不太有豆漿味，換個角度想，這就跟高比例的鮮奶麵包也不會有濃濃奶味是一樣的道理嘛！麵糰中包進臺灣黑豆跟黑糖。蜜黑豆是友善耕種的台灣原生種，臺南三號青仁黑豆。「寶島好好」蜜黑豆在台南的銘泉食品可以買到。

雖然說豆漿吐司為的不一定是豆漿味（不然就直接喝豆漿配麵包就好了啊），但這提供給不喜歡牛奶的人一個好選擇，而細細品嘗之下，的確是有別於牛奶吐司的風味。