2013/12/31

抹茶紅豆麵包



冬天好適合吃紅豆麵包喔,不知為什麼我就覺得紅豆是冬天的食物,夏天完全不會想吃呢!趁著週末蜜好一鍋紅豆,900g紅豆煮好後加入500g二砂糖(或是600g?我有點失憶了。)分出一些用調理機打成泥,加入一小塊奶油拌炒收乾,稍微降溫後再加入一大匙蜂蜜。

從來沒試過抹茶麵團,參酌了依原師傅的餐包配方再加上一點想像,希望它像菓子麵包一樣鬆軟香甜。雖然加了12%的糖份,沒想到吃起來並不特別甜,甚至還帶點鹹味。下次可以放心把糖再增加,雖然高糖油,但菓子麵包還是要有它該有的樣子對吧,它是點心呢!




我把肚臍挖得很大呢,但烤完都縮起來了,我本來以為會有個小洞洞。看各種不同形狀的肚臍真有趣。




記錄這次的配比如下

皇冠高筋粉80%
野上專用粉20%
日本抹茶粉2%
上白糖 12%
鹽 2%
脫脂奶粉3%
蛋黃2顆 約3.5%(其實應該要5%但是蛋不夠又懶得出去買)
水 68%左右
奶油 10%
麵種 500g

麵溫26度,基本發酵90分鐘至麵溫28度
分割65g,滾圓鬆弛30分
每顆包餡30g,後發50分後壓出肚臍,入爐前刷蛋液撒芝麻。

180/200烤10分鐘,180/180再4分鐘。


烤一盤圓麵包,剩下一點紅豆泥與蜜紅豆粒拌勻,用另一半麵糰包捲起來做成12兩吐司。但有經驗的人應該看出我做了蠢事,雙峰吐司的包捲方向跟切開的方向是平行的,所以切開沒有螺旋狀,只有一坨一坨的紅豆泥,真的有夠呆。


趁還有點餘溫切一顆嚐嚐。市面上的豆沙餡我不愛吃,總覺得太油太甜膩了,吃了一點都不舒服。自己做的豆沙餡甜度適中又不油,600g的豆沙大概只用了30g的奶油,不是精緻綿密的豆沙,沒有去皮有一些顆粒的口感,吃得到濃濃的紅豆味。這樣的麵包或許上不了大台面,卻是家庭中的樸實美味,適合家人的口味,不要對身體有過多負擔,這是家庭製作的珍貴。

抹茶紅豆麵包,做給生病的阿嬤跟照顧阿嬤又種菜養雞的辛勞媽媽,希望講日文的阿嬤跟學日文的媽媽喜歡。






5 則留言:

  1. 您的簡單麵包真的不簡單呀!特別是那個牛角捲得太漂亮了!也謝謝您的無私分享,讓我這個潛水很久的也受益良多。

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  2. 謝謝您,希望大家都能烘焙愉快!

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  3. ��起來色香味俱全,太棒了!不過配方還不太清楚?

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  4. 想請問一下,%的比例是怎麼換算的。用麵種500來計算嗎?

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    1. 以麵粉100%來計算。麵粉100%,鹽2%,假如麵粉1000g,鹽是20g。

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