紅燒牛肉牛筋麵

媽媽常做紅燒牛肉麵，吃慣了家裡的口味，每次在外面吃牛肉麵，總覺得只有醬油的死鹹，卻沒有溫潤濃厚的湯底，漸漸的幾乎不在外頭吃牛肉麵了。紅燒牛肉麵是家裡的味道。

最近天涼了，趕緊燉了一鍋。這是第二次紅燒牛肉，很喜歡這次的味道，牛腱好入味又不會太過軟爛，牛筋軟Q有些部位又帶點脆脆的口感，加上菜販自己家裡種的好嫩好脆清江菜，這是一碗被稱讚的牛肉麵！

媽媽的紅燒牛肉也很好吃，可是套句媽媽的話，我是一個很「高怪」的小孩，偏偏就要自己試試別的做法。我參考的是Mifi的紅燒牛肉麵，但用的是牛腱跟牛筋。牛腱大概燉一個半小時，牛筋則燉了3個多小時。媽媽的紅燒牛肉滋味比較單純，純厚的湯底跟溫潤的醬油香，Mifi的配方味道較豐富，還有一點番茄的酸，花椒的麻。兩種我都喜歡。對了，這次我還放了一顆蘋果一起燉。

 

看著照片突然好想吃永康街誠記的牛肉河粉，清燉的湯頭好鮮甜。要怎麼做出好吃的清燉牛肉湯呢？同事跟我說要放「當歸頭」，恩，等我吃過同事燉的再來報告心得。