Fougasse

巷口的咖啡店2週年慶，答應店長要做個讓餐酒會配酒的麵包。本來想做前年同學會那樣的佛卡夏，但我竟然把配方弄丟了！！！！ 只好自己亂想像摸索一番。

用很單純的麵團，法國粉100%,3%糖,2％鹽,奶粉3%,水65~68%左右，橄欖油4%，剛開始餵養的葡萄酵種10%跟20%的法國老麵，還有0.5的速酵跟適量的帕瑪森乳酪粉跟義大利香料。

麵糰溫度有點低，只有23度左右，加上剛開始餵養的酵種還不太有力，只好放著慢慢發，基發大概花了3小時。因為後面時間倉促，所以基發完成後疊入切碎的羅勒、鼠尾草等香草葉，放烤盤中鋪平直接開始後發50分鐘。入爐前放上大蒜、培根、撒上乳酪粉，刷橄欖油。210/250烤10分鐘，220/230再10分鐘。

其實我應該就直接弄成佛卡夏般的flat bread就好，就不知道哪根筋不對，硬是搞成fougasse的樣子，表面有點醜陋。一整個做得好倉促狼狽的麵包，幸好裡面的組織還不差，客人們也相當捧場，沒有讓店長漏氣。

但是這個麵包讓我想起了回憶裡的美麗fougasse，決定要認真好好做一下。用跟上面一樣的麵團，但這次沒有加入香草葉子跟其他的配料，只加橄欖油跟義大利香料，以及帕瑪森乳酪粉。麵糰溫度26度，基發約100分鐘。每個麵團200g，滾圓鬆弛後桿平、切口，後發50分鐘左右。210/250烤15分鐘左右。


哇哈哈哈！有美麗到，自己都忍不住要誇獎自己。

晚餐就煎了牛排來配，剛出爐的fougasse是最美味的時候，薄的地方酥脆，厚的地方柔軟有彈性。我家的台客爸爸不愛這類麵包，所以另外炒了義大利麵給他吃。

以前的我可能會強破他跟著我吃，但現在的我覺得飲食是要順其自然且令人感覺自在舒服的，沒有必要強迫誰去接受什麼口味或食物，只要他跟孩子願意嘗試，就算只是幾口，這樣我就開心了。