2016年末，重新開始跟法國麵包培養感情。
一開始是為了老麵，攪拌了一份3小時直接法的法國麵包，留了老麵的份量，其他的做了小圓法。冷藏法法國這一年來做了幾次，直接法倒是忘光光了，發酵的判斷完全陌生。於是誕生了這幾顆好呆的小圓法。
左邊的是割線沒裂開的，右邊是有裂開的，內部氣孔組織不太一樣。
莉莉姐問我吃起來如何？說實在的我好久沒吃正統的法國麵包了，實在不知道怎麼回答。不過有一件事倒是引起我的注意，這個直接法的法國麵包外皮薄酥，內部柔軟微有嚼勁，很容易咀嚼，帶一點輕微的酸香，跟長時間冷藏發酵法的口感完全不同，總之是吃起來很輕鬆的那種法國麵包。
隔了幾天再烤一次。老麵20%，水分68%，另外加了3%的蜂蜜，一樣是3小時基發的做法。為什麼要加蜂蜜呢？不為什麼，只是單純想要嘗試，希望能做出更好入口、連鄉下人都可以接受的法國麵包。
做了200g的橄欖形、100g的小圓法。這次的麵團手感很好很好操作，或許是水量不高的關係。
另外分了一些麵團模擬野上師傅的羊角麵包，基發40分鐘後烤完變胖胖Q羊角。下次不要基發、捲完就入爐，看看會不會更像野上的脆脆瘦羊角。
入爐架沒卡好，掉在門邊被夾到的羊角
今早拿一顆來做紅極一時的cheesy pull bread，用柴窯的里肌火腿、荷蘭芹跟羅勒、帕瑪森、富華雙色乳酪絲。
切開之後就忘記拍照了...然後就出爐了...
我以為我塞很滿了，烤完卻只有這樣，如果烤完要讓乳酪跟麵包齊高，那要塞多少乳酪啊......天啊天啊天啊！
這顆吃完我飽到下午...
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