葡萄天然酵種、最近的法國麵包

買了有機葡萄，拿了一些養酵母。在27度的發酵箱住了6天後開始用野上法國粉餵養。

每次用葡萄養酵母都很成功，下面照片是餵養第一次的種，非常有活力，放在27度的發酵箱，4小時多就快衝出瓶子。以前總是餵養好幾次後才拿來做麵包，但前面的種一直丟掉總是覺得浪費。莉莉姐告訴我即使剛開始餵養的種也可以加入麵團，真是讓我有豁然開朗的感覺。

想想也對，若是把天然酵種以保濕、延緩老化、增加風味為目的，配合商酵的發酵力，那麼其實剛開始餵養的種當然是可以加入麵團中的。

每次更新老麵順便搓幾顆小圓法來吃。全都用3小時基發的做法，20%老麵，水份大約都在70%上下，在麵團快要完成前加入3%蜂蜜，沒有使用麥芽精。

然後自從開始加入葡萄酵種後，逐漸把商酵比例降低。這是最近一次的小圓法，20%酵種20%老麵，0.2速酵，麵溫近23度，但是忘記加蜂蜜。因為出門來不及回家所以基發沒有翻面，直接發了3.5小時。

 這是20％酵種20%老麵0.3速酵，3%蜂蜜，麵溫24度。

以下的都沒有葡萄酵種，只有20%法國老麵。

12/9號的法國，看起來不錯，但其實口感太Q韌了。後來回想覺得後發不太夠。

沙拉火腿配小圓法，就是簡單的一餐

莉莉姐教我的好吃香菇paste，菇類切碎跟大蒜鯷魚一起炒，很香很適合配麵包。但我炒得太乾了，沒有paste的感覺，比較像是小菜了啊！

香菇paste鋪上乳酪烤熱，又是另一種風味。

這是3%糖油的軟法，這個普遍大眾比較能接受，算是好入口的軟歐包。

加了帕瑪森乳酪的軟法，露在外面的乳酪會讓麵包帶點焦香味，也很適合做成三明治。