牛奶哈斯&核桃麵包

之前做了幾次哈斯，總覺得風味淡口感鬆軟，個性不鮮明，還以為就是這款麵包的特質。但即使是配角、溫和存在的角色，也該有自己的內涵，於是最近又開始練習這款麵包。

全鮮奶在操作上有許多的要注意的地方，例如全鮮奶會增加攪拌的困難，攪拌時間過長會造成麵粉風味薄弱，發酵溫度跟速度過高過快、或是過發，麵包會有不良的酸味，反而讓麵包更難吃。

牛奶哈斯雖然完全使用鮮奶，但是全鮮奶並不會讓麵包充滿濃濃奶香。淡淡的乳香應該要能烘托甘甜麵香，重點是尾韻不能泛酸，外皮帶著麥香與發酵奶油烘烤過的香氣，回烤後外酥內綿軟，但還保有些許的嚼勁，不能軟到沒口感。感謝Jessica的提醒跟討論，讓我勾勒出理想的樣子，烘焙路上有人可以真誠的分享討論，真的是件很快樂的事。

這是加了20%牛奶種的哈斯，烤好剛置涼後切了一顆，沒什麼味道耶，重點是吃起來軟到不行~ (嚇到差點地上打滾：這不是我要的這不是我要的)。隔天睡醒再吃一次，咦~ 好很多！風味出來了，也沒前一晚那麼沒口感。好神奇喔！

昨天又做，這次沒有加LV1牛奶種，可是我卻相當喜歡這次的味道跟口感，比之前做過的都還要濃厚、有存在感。表面有點小氣泡，我猜應該是後發時濕度太高。

核桃麵包跟牛奶哈司都是是野上師傅書裡的軟法類型麵包，核桃麵包是阿爸的最愛，加了法國老麵糰跟烘烤過的核桃，麵糰香噴噴的。

每次要回家的前一天一定要做核桃麵包，我問阿爸怎麼吃不膩，我做到都快閉著眼睛亂做了。這次換個形狀，回家時還很得意的跟媽媽獻寶，說沒有塗蛋汁的版本麥香更明顯，還湊到她鼻子前強迫她聞。隔天去上課還給了Ellen兩顆，沒想到.........

星期一早上我吃了一顆當早餐...... 怎麼沒有味道？我以為我嘴巴壞掉了！趕緊吃一口Jessica的麵包，有味道！而且香的很！回頭繼續吃，不但沒味道，而且口感超怪，粉粉鬆鬆的。

我~忘~記~放~鹽~嗎~~~?

好像真的忘記放鹽了。大驚嚇！幸好這批全都是我吃、爸媽吃，還有可憐的Ellen吃到... 下次我絕對不敢說什麼閉著眼睛亂做的「肖威」，對麵包神不敬，馬上就會被懲罰喔！