青花菜麵包&馬格麗特麵包

西川功晃先生《麵包烘焙教科書》裡，由義式香料麵團變化的兩種口味麵包。西川先生的三本書中有很多蔬菜入麵團的點子，有些真是讓我大開眼界、深感佩服。利用不同的麵團做各種口味上的變化，還要思考食材與麵團的適配性，即使是針對亞洲人飲食習慣改良的歐式麵包、三明治， 也不會隨隨便便用不適合的麵包去搭配。大師就是大師，我想這樣一間麵包店絕對不會讓人感到無趣，像我這麼喜歡新奇口味的人進了他的麵包店大概會買到錢財散盡吧！

這個麵團中加入了10%的橄欖油，這次用了富華進口的SASSO橄欖油，麵包上撒了法國給洪德灰海鹽。 燙好的青花菜還有額外的水分，造成麵團相當濕黏，下次要注意。

蘿勒、番茄、Mozzarella，瑪格麗特這個義大利的經典披薩口味，變化成麵包還是非常好吃！感謝青蓉姐栽種的羅勒，加上義大利日曬番茄乾、富華的綜合乳酪絲，鹹鹹香香，配個蔬菜沙拉跟啤酒就是相當輕鬆的夏日晚餐 (咦...)。

同樣一種麵團，些微不同的製作方式，兩種口味的麵包呈現截然不同的口感。青花菜麵包較膨鬆柔軟，馬格莉特麵包比較香脆、像是厚披薩一樣。

下次把麵團壓得更薄，上面再鋪額外的乳酪，應該就更像披薩了 ^^

以西川先生《麵包烘焙教科書》的配方為出發點，嘗試了好多次，最後訂出自己喜歡的佛卡夏麵團比例，Fougasse也是用這個麵團。

法國粉70%

低筋粉30%

水50%

牛奶15% 

鹽1%

即溶酵母1%

橄欖油10%

老麵20%

基發延長到1小時，其他做法都跟書上一樣。