經典台灣味：蔥阿胖

雖然長大以後愛上單純麥香的歐式麵包，但是台式麵包蔥阿胖是一味忘不掉、每隔一段時間就會想吃的，我想蔥阿胖真的是能夠代表台灣味道的一款特色麵包。

我不是專業的麵包師傅，也幾乎沒上過什麼課，想吃的麵包只能盡量根據記憶中的味道、心中的想像、麵包該有的樣子，努力朝著那樣的方向去試著做做看。印象中看過一篇報導，提到寶春師傅蔥阿胖好吃的秘訣，就是在最後才切蔥，保持蔥花的水分，蔥花用橄欖油與海鹽調味，改良傳統豬油的油膩。從此之後我家的蔥阿胖就照著這樣的方式調味，清爽簡單的滋味非常耐吃，吃到蔥花清香，也吃得出麵包的麵香。

西班牙的ArteOliva橄欖油，濃濃的果香。保有海潮味、富含礦物質的法國給宏德灰海鹽( Gros Sel de Guérande)、少許白胡椒粉，簡單調味的蔥花。

某天看公視「我們的島」，報導農地、灌溉用水汙染的問題，一位老農說：「台灣過去是農業扶持工業，現在工業反過來糟蹋農業」，這看了怎麼會不令人氣憤、心急又難過呢？我常在想，那些偷偷把未處理的廢水排入河川、傾倒廢料的廠商老闆們，他們家中都吃些什麼食物呢？

其實現在要求100%天然無汙染的食物應該是難上加難了，我們只能祈求添加物在安全合理的範圍之內，只能盡量在能力範圍內選擇相對安全的食物，只能盡量維持開朗的心情、良好的生活習慣、適當的運動，祈求自己身體代謝良好、免疫系統正常。只能如此而已。