2012/05/24

Ciabatta、栗子戚風蛋糕




隨著氣溫的升高,前陣子把已經將近半年的老麵結束掉,不再被老麵追著跑的日子,也就不那麼常烤麵包,尤其是歐式硬麵包。

想吃簡單的麵包。過了一段時間後,味蕾自然會釋放這樣的訊息。

趁著連日下雨難得涼爽,挑了志賀勝榮先生的拖鞋麵包配方試做。在《私房烘焙麵包》書中的這個配方含水量只有72%,看起來不會太可怕 。用60%熊本櫻花粉+40%石臼小麥粉,經過3次翻面後再發酵4小時,過程中戰戰兢兢,就怕毀了珍貴的石臼粉。

攪了500g的粉,切割成三大條。實在沒有把握,過程中只好保持一個原則:少碰為妙。希望不要損傷麵團 ,不過防沾麵粉灑得不夠多,移到入爐架時邊緣有些沾黏在移動板上有些變形消風,好可惜啊!





雖然過程中有些問題,但是第一次的嘗試,加上終於吃到原味麥香的麵包,這樣的成果讓自己很開心。





消夜時間,一片一片切下來吃,最後忍不住去開了一瓶白酒。



勤益放牧蛋+法國無糖栗子泥做的戚風蛋糕,栗子泥的比例很高,因此麵粉量稍微減少了一些。口感是濕潤、綿綿的,每次打開蓋子就聞到撲鼻的蛋香,吃在口裡有濃郁的栗子味。蠻妙的口味。










4 則留言:

  1. 還配酒....指!太超過!!

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  2. 羡慕..這個拖鞋也一直在練習名單內..
    仿佛聞到它傳出來的香味~
    可是配了白酒,我怕我更餓了:D~~

    想吃簡單的麵包。過了一段時間後,
    味蕾自然會釋放這樣的訊息。=> 我也是
    還有如果沒有麵包庫存
    也裡也會一直空空的 覺得都沒做事:P~~~
    啊..對我來說 現在想的總比做的來的快>"<

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    1. 我的冷凍庫空空好久了啊!
      ciabatta配白酒相當不錯,下次來試試更高的水量!

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