棍子5號、核桃麵包

棍子5號是法式長棍麵包的烘焙技術書中山本敬三師傅的配方，攪拌時間非常短，18-20度發酵12小時。早上起床先把麵糰攪拌好放進酒櫃裡，放學回家剛好可以繼續操作，相當配合上班的時間，用這個方法可以練習整形跟割線，也順便留一些麵糰當老麵製做其它的麵包。

雖然是脊椎側彎的棍子，不過第一次有裂口，我一直摸著裂口粗粗的表面傻笑。熊本法國粉、蒙布雷石臼粉經過長時間低溫發酵，非常香啊！跟之前用過的麵粉香味相當不同。

  

留下來的老麵隔天做了阿爸指定款核桃麵包，忘記先切開再後發，所以是入爐前才切的刀痕。

一半麵團加了浸泡一年藍姆酒的葡萄乾，是我的獨享包。

每次烤硬麵包，透過烤箱小小觀景窗期待地看著等著，當割線掀開時心情簡直像是要飛上天。當然，麵團狀態不錯但是割線不裂，就像是從天堂被打回人間一般。不管攪拌發酵多麼仔細費心，整形、割線深淺、入爐的水氣量、烘烤時間，這些最後的步驟錯了就沒救，可惜了麵團的好狀態，心情不是懊惱悔恨可以形容。

法國棍子，最簡單的材料，不同配比與做法，卻能醞釀出各種不同的口感與風味，真的是令人非常著迷的一種麵包。繼續努力嘗試，希望有一天能做出內外俱佳、口感良好的棍子。