地瓜栗子芝麻麵包

成瀨正先生《挑戰麵包的無限可能》書中的麵包，大多需要經過長時間醞釀，常常翻著這本書，對照自己的觀念，思考書中做法的意義。沒時間做麵包時，就這樣揣摩著。

前陣子買了阿里山紫皮黃肉的金時地瓜，家裡還有一些莎巴東的糖漬栗子以及日清傳奇麵粉，腦中馬上浮現這款麵包。熊本粗粒石臼粉PC-15+日清傳奇粉先浸水處理，80%水分的主麵糰經過三次翻面後冷藏發酵。因為隔天有事耽擱，麵糰在冰箱睡了近20個小時。

從冰箱拿出來的麵糰香香甜甜的，很令人驚艷。書中是冷藏取出後直接分割，我是等稍微回溫後分割，但回溫過程麵糰變軟後有點難操作。有些師傅說冷藏發酵後的麵糰要回溫才分割，有些則認為要在麵糰變軟之前操作... 恩............有待請益。

很奇怪我總是忘記幫麵團拍照。

分割後就整型、直接進入後發。在收口處沾粉，捏合，封口朝下後發。等入爐前再翻轉，收口就會出現各種自然的裂痕。

有五顆很美，五顆很矬，很矬的我大概知道原因......在後發時手很癢去撥弄它們... 覺得好像沒收緊又稍微收緊了麵糰...整個就是多此一舉。

充滿甘甜味、Q彈口感、與配料相得益彰的麵包，好好吃，趕緊收起來準備孝敬老爸老媽。