南瓜鄉村麵包

西川功晃《風味麵包教科書》中的鄉村麵包，以液種為主體的配方我第一次嘗試。前一晚做液種時一直想到野上師傅說的「攪拌200下」，不敢怠慢努力攪拌到滑順有光澤。

液種在18-20度左右的環境發酵8個小時後放入冰箱 (因為我想繼續睡覺)。攪拌中的主麵團很香，甜甜的發酵香味。麵糰溫度太低了只有22度，因此延長了基本發酵至90分鐘 (中間翻面一次)，基發完的麵糰27度多。中間發酵有點過頭，整體麵糰相當軟，導致後續整型困難重重，難捲又難切，成型很不美。我很奸詐用取景角度欺騙觀眾，哈哈哈!

這兩張就可以看出整體是七零八落的。每一捲應該要高一點，等收到下一批栗南瓜再來做。

麵糰捲入南瓜泥、炒南瓜、核桃、松子、酒漬葡萄乾，非常豪華又健康的口味，有南瓜的甜、堅果的香脆，葡萄乾的存在非常必要，讓整體的口感跟味覺層次upupup! 最後塗上橄欖油的表面酥酥脆脆。最大的敗筆就是麵包體，因為成形困難，過程又揉又擰，口感不輕盈，真的是可惜了！

晚餐就吃這個配坦都里烤雞+生菜，當然還有必魯。坦都里烤雞的配方在印度主廚教的本格派咖哩。市售咖哩塊有很多莫名其妙的添加物，大家可以試著自己炒煮咖哩醬，其實不難，而且非常美味。推薦這本書！

打了第二份麵糰做成原味，雖然有開花，但口感還是不好，整形施了太多力。下次努力改進。