Fougasse 面具麵包

很想吃Fougasse。不是海嘯般猛烈的鋪天蓋地，像是規律的海浪一波一波拍打，每天被提醒著呼喚著，心裡頭一直有個搔不到的癢處那樣。掙扎好一陣子，應該是說有意識地對抗心裡那個無聲的訊號，直到我在珠寶盒專頁中看到那熟悉的fougasse面貌，才真正被擊倒。

為了要做Fougasse，特地買了西班牙ARTEOLIVA橄欖油。果味馥郁，每次打開發酵箱時都聞到濃濃的橄欖油香味，非常迷人，隔幾天做沙拉油醋醬、拌義大利麵也是相當出色。

我跟Focaccia這個麵包不太熟，之前做了兩次都不太喜歡。用西川功晃先生的佛卡夏麵糰配比，加了20%的老麵團，降低酵母比例到1%，基發延長到60分，用100% 昭和CDC法國粉，當天的口感和香味還算喜歡，但是跟以往一樣，第2天開始麵包就變得很乾不太理想。

珠寶盒的FOUGASSE好優雅美麗，我的卻相當臃腫..... ^^

經莉姐提點，原來我一份麵糰太多了，下次麵團減量，撖大片一點，切了洞之後也要撐得開一點，這樣後發完才不會變成瞇瞇眼。

其時我已經不太記得珠寶盒的fougasse口感了，印象中應該是較軟綿而有彈性，不會這樣「搔搔」，這是台語，我不知道對應的國語。當天吃還不錯，不過內芯變化的速度根本是以光速在進行。我想應該是什麼地方有問題。

其實，當天晚上吃到了雖然不是很完美的fougasse，但海潮卻迅速退潮了，就像把浴缸的水放掉那樣，只在排水孔最後捲起一點小漩渦，咕嘟咕嘟幾聲。

或許，或許下次到台北時我會走進那熟悉的麗水街，沿著師大圍牆走。我猜，風沒變空氣中的氣味也沒變，陽光透過樹梢灑下來的光影也沒變，我的人生看起來好像也沒變，只是有甚麼東西用很緩慢的速度在內心發酵而已。