鮮奶油大作戰 -- 日本OMU鮮奶油

台南幫有幸可以享用到高級的新鮮鮮奶油，為了不要辜負它的新鮮，一連三天展開鮮奶油大作戰。不過我平常甜食本來就吃不多，會做的甜點又實在很少，烤了兩次泡芙、一個失敗的巧克力蛋糕，在深深挫折之下靈機一動，把剩下的鮮奶油拿來做平常不會做的麵包吧 （因為平常家裡不會出現鮮奶油）！

學生的技藝課程剛學過「奶油空心餅」，這是明年技藝競賽的題目之一。在課堂上看高職老師示範好像沒有很難，沒想到自己做卻不是想像中的樣子，果然台上三分鐘台下十年功啊！小山進大師的泡芙配方，被我做的不膨不空心不酥也不脆 T_T

因為從來沒有煮過卡式達醬，第一次的泡芙只有夾加了香草籽的打發鮮奶油，這鮮奶油真的清爽不膩口，奶香味相當自然，真是沒話說。可是泡芙餡少了卡式達就是怪怪的，少一味啦！而且打發鮮奶油的質地跟泡芙殼差太多，口感不均衡。第二天克服心理障礙煮了人生中的第一鍋卡式達醬，用的一樣是小山進師傅的配方，原來煮卡式達醬並不難，只是要很專心跟小心。

隔天放學回家做泡芙殼，聽說當天有大廚要煮牛肉麵慰勞球友，剛好加碼給大家加飯後甜點。球場有很多張口所以這次泡芙擠得比較小顆，但是~~~ 它依然不是非常成功。經過第二次的泡芙打擊，立刻上博客來訂了這本 ......

卡式達醬與打發鮮奶油拌勻，怎麼它稀稀的咧?  害得很多人沒有心理準備，咬了一口結果內餡流出來，真是非常抱歉！不過，用新鮮蛋黃、香草莢煮的卡式達醬，又拌進了Isigny發酵奶油，還有高級鮮奶油的加持，真的是香味濃郁灰熊美味，這真的是好材料的功勞。費工傷神的卡式達醬，有多少甜點、麵包店願意親自煮呢？想到高職老師拿出的那一大罐卡式達粉的人工香料味，不禁絞了一個冷筍。

我還做了Grace西點紅茶書中的捲成螺旋狀的巧克力蛋糕，不加麵粉隔熱水烘烤的做法相當神奇，而我果然也失敗了。烤出來的蛋糕很紮實一捲就斷掉......所以全都切成條狀沾著加橙酒打發的鮮奶油吃。

香草麵包跟木村圭一師傅的上等吐司，也都分別做了兩次。這是第二次的香草麵包，後發時間不太一樣，第一次的比較鬆軟第二次的比較有嚼勁。

上等吐司除了鮮奶油以外還加了5%的古坑柳丁蜜。第一次的上等吐司在較短的時間順利的攪拌完成，基發時間照著書上的60分鐘，烤好後的麵團感覺較沒有力量，組織也不像書中說的非常柔軟濕潤入口即化，但是蜂蜜香味比較明顯。

第二次的麵團份量太大，溫度又太低沒控制好，花了較長的時間才攪拌好，基發延長到90分鐘（60分時翻面），烤好的吐司看起來比較飽滿，奶香味挺濃不過蜜味不見了，口感比較綿密柔軟濕潤。

永遠擺脫不了四個角的大氣泡 

兩次的吐司跟香草麵包，麵糰變因不同，風味與口感結果也大不同。感謝幫吃的朋友們，因為有你們的努力，所以我才有一直實驗下去的空間跟動力 。感謝莉莉姐讓遠在南部的我們有幸品嚐到各種超棒的食材原料。感謝富華的用心，進口許多優質產品並推廣、舉辦講習（雖然總是平常上班日無緣參加，抗議抗議！），讓消費者有更多的選擇跟觀點。如果可以讓南部鄉親有更多機會吃到、看到、參加到，就更完美了 ~~~