鄉村麵包、失敗棍子4號

還是《私房烘焙麵包》裡的鄉村麵包，這次比較接近心目中理想的感覺。書中用了25%的發酵種跟少量的酵母，在基發只有60分鐘的情況下，做出了切面看起來保濕有彈性的麵包，我猜想發酵種的狀況跟發酵力在這個配方裡影響很大。在發酵種條件跟書中不同的情況下，調整了很多次攪拌程度與發酵時間的組合。

家庭烘焙，要隨著自己製作的條件而調整，我覺得這才是最難的，因為要仰賴經驗跟理論知識，對於烘焙小班的我來說兩樣都缺乏。因此每一次的成功都像瞎貓碰上死耗子！

T55+T80+T150的組合，25%的法國麵包老麵團，基發時間約100分鐘，中間翻面一次。一顆480g，烤溫230/220 約20分鐘全身上色，可是稍涼一點之後摸起來有點軟軟的，皮很薄的感覺，一度非常猶豫要不要再丟回去烤... （可以再丟回去烤嗎？） 

自己還挺喜歡這次的口感，皮酥脆內Q軟，化口性還不錯不會太韌太乾或太硬。雖然頭上還有很多問號，不過只要繼續嘗試下去，我想總有一天問號會越來越少吧？！

富華的紅椒羅勒醬，微辣好吃！富農蛋、冷凍庫挖出的不知年代火腿、媽媽牌有機生菜，疊起來就是好澎派三明治。

麵包蠻有彈性的，要如何才能切得一樣厚不歪七扭八？（連切麵包都有問號）

赫然發現在書上同一頁，鄉村麵包的旁邊有個棍子麵包的配方，心想既然開爐了不如試試看吧！這是30%的發酵種，基發30分鐘翻面再30分鐘的做法。但其實我基發不止60分，延長了約15分...

 

問號太多了不知道要說什麼! *+&^#$*%!%#@! 而且也烤過頭了！

雖然皮真的很厚，但它至少還可以吞得下去，所以鋸了半根做了三明治當早餐。

本週休爐了，週末要去吃喝玩樂放輕鬆，免得一直夢到羽球跟棍子。以上。