星野天然酵母+小麥發酵種＋低溫長時間發酵

年初買了一包星野天然酵母，也用熊本PC-15小麥全粒粉起了小麥種。用這兩種搭配做了一些麵包，是我第一次成功的天然酵母麵包體驗。

小麥液種大家可以參考大境出版的《從酵母思考麵包的製作》，這本志賀勝榮大師的書造福了華文世界的麵包迷們，尤其著迷於天然酵母以及長時間發酵麵包製作法的朋友們，可以從這本書中獲得許多啟發。

這是星野天然酵母

試了法國麵包

石臼全麥鄉村麵包，香味我很喜歡，但是覺得後發可以再多一些，組織有些太緊了。

芝麻核桃軟法做了兩次

水量算錯加了太多水的吐司，加了星野酵母的吐司有種奇特的味道，有點淡淡的醬油味。

加了50%小麥種的番茄馬鈴薯佛卡夏，一次烤了一整盤，差點沒重到歪腰。

像大地的表面

天然酵母麵包低溫長時間慢慢發酵，醞釀出微酸滋味與出色的麥香。回烤後抹上奶油配杯咖啡或紅茶就好好吃，切片鋪上配料變成tartine，或是塗醬夾生菜乳酪火腿做三明治，雖然不是每個人都會喜歡這樣的麵包，但這是歐洲胃的我的最愛，一連吃個幾餐也沒問題。