2012/03/07

經典台灣味:蔥阿胖




雖然長大以後愛上單純麥香的歐式麵包,但是台式麵包蔥阿胖是一味忘不掉、每隔一段時間就會想吃的,我想蔥阿胖真的是能夠代表台灣味道的一款特色麵包。

我不是專業的麵包師傅,也幾乎沒上過什麼課,想吃的麵包只能盡量根據記憶中的味道、心中的想像、麵包該有的樣子,努力朝著那樣的方向去試著做做看。印象中看過一篇報導,提到寶春師傅蔥阿胖好吃的秘訣,就是在最後才切蔥,保持蔥花的水分,蔥花用橄欖油與海鹽調味,改良傳統豬油的油膩。從此之後我家的蔥阿胖就照著這樣的方式調味,清爽簡單的滋味非常耐吃,吃到蔥花清香,也吃得出麵包的麵香。


西班牙的ArteOliva橄欖油,濃濃的果香。保有海潮味、富含礦物質的法國給宏德灰海鹽( Gros Sel de Guérande)、少許白胡椒粉,簡單調味的蔥花。



某天看公視「我們的島」,報導農地、灌溉用水汙染的問題,一位老農說:「台灣過去是農業扶持工業,現在工業反過來糟蹋農業」,這看了怎麼會不令人氣憤、心急又難過呢?我常在想,那些偷偷把未處理的廢水排入河川、傾倒廢料的廠商老闆們,他們家中都吃些什麼食物呢?

其實現在要求100%天然無汙染的食物應該是難上加難了,我們只能祈求添加物在安全合理的範圍之內,只能盡量在能力範圍內選擇相對安全的食物,只能盡量維持開朗的心情、良好的生活習慣、適當的運動,祈求自己身體代謝良好、免疫系統正常。只能如此而已。





15 則留言:

  1. 必魯我餓了我餓了!!!!
    這有著大爆裂紋的葱香胖正適合一邊配著電腦一邊大嚼啊!
    這種胖記得在國中時期,我可以放學後連吃二個,呵~
    可惜女兒不吃葱,總是讓我猶豫著要不要做。
    台灣的污染問題真的好嚴重了,前二天還跟網友討論海洋的污染,
    他是一位海洋學家,告訴我魚的問題也很嚴重呢...唉~

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  2. Meiko姐
    哈哈被妳說的好有畫面,吃完蔥胖把手指吸吮乾淨,擦擦手,喝杯茶,然後繼續看下一個網頁。
    我現在也還是可以連吃兩個沒問題,這個很ㄙㄨㄚˋ嘴啊,所以做小顆點比較沒負擔。女兒不愛吃蔥,那就攪拌個甜麵糰,分出幾顆做蔥胖,其他作成餐包或奶油捲的樣子,一次滿足多人口味 ^^

    地球的汙染啊,說穿了還是源自於人類的貪婪,對大自然缺乏敬意與感恩,所以人類現在是自作自受呢,唉~~~~~

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  3. 哇 這胖 真是霞人 有感覺的蔥阿胖~~~
    超想吃!!!!

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    1. 本來是要做給生病的同事吃,沒想到隔天她就到桃園去休養了。
      蔥阿胖,實在令人難以拒絕 (除了不敢吃蔥的人)
      話說回來,連不吃蔥的coco都愛吃ㄋㄟ,只是都把上面的蔥刮掉....哈哈哈

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  4. 油油亮亮令人流口水的長仔胖
    令我這個對鹹胖沒什麼感覺的人
    都看了很想伸手耶..

    我有看過寶春師傅店裡在包長仔胖的情景
    真是現調現包呢~

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    1. 菠蘿胖才是妳的菜,哇栽哇栽~~~
      好幸運喔,可以看到寶春師傅在店裡做麵包的樣子!
      潔西卡不愛吃鹹胖,那有料的佛卡夏會不會也不喜歡吃呢?

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    2. 哈..有料的佛卡夏我倒是喜歡吃說
      還在想哪天要來作看看哩~

      我還有看到寶春師傅作棍子及QA麵包喔:D~~

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    3. 喔喔,好希望我們住的近一點喔!

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  5. 後~~我有吃下氣啦!我都沒有刮掉噢
    我告訴自己那是香料香料

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    1. 那我下次要做洋蔥胖給妳吃。

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    2. 可以切細一點嗎????????拜搓......

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  6. 蔥阿胖超好吃的~!(滾滾滾)
    同意人類搞砸。唉...

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    1. 快回來快回來~~
      至少在地球毀滅時我們要在同一片土地上。

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  7. 好久沒來 應該說是 很少到處逛 所以別人上甚麼菜 我也不知道 原來你前一陣 也做了蔥麵包喔 真的好吃呢

    我是最後才把鹽放入蔥 因為太早放 就是會出水

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    1. 我也是,後發到一半時才開始切蔥、調味。我喜歡橄欖油的調味方式,很清爽,而且總覺得這樣比較健康 ^^

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