優格裸麥麵包

伊原師傅的課堂上，最讓我驚艷而印象深刻的麵包，不是神乎其技的水麵包，而是優格裸麥麵包。入口的瞬間心中驚呼連連，兩眼就像冒出無數的小愛心一樣，美味的冒泡。40%比例的裸麥，看起來沉重密實的麵包體，吃起來卻輕盈、化口性好極了，保濕柔軟不韌口，甘甜且風味深厚。

伊原師傅做的優格裸麥麵包

放暑假，有一整個月的時間可以無所事事，於是叫了一袋石臼小麥粉與石臼裸麥粉。但是現在是炎熱的夏天阿！為了保存麵粉，於是又買了一台冷凍櫃...  事後想想真是超瘋狂的。

收到粉之前用了僅存的法國T85+T170練習第一次。

室溫中放到第三天依然柔軟保濕呢! 

第二次開始用熊本石臼裸麥粉。第一、二次的成果是我最滿意的，輕盈化口性好，香氣也有出來。

第三次換了造型，新造型雖然令人滿意，但組織與口感上總覺得韌了點，輕盈度跑掉了，不難吃，變成有嚼勁的裸麥麵包。組織有open crumb，原本以為是整型手法較輕的關係，但做了第四次之後，或許事情沒那麼單純......

第四次，麵包越來越韌了，麵團也相當黏手，割線時尤其明顯。適逢白大哥與寶慧姐來訪，一起試吃了今天的高水量蘿勒起司包與優格裸麥包，白大哥也覺得口感上較重與黏。我在他們離開後繼續吃，則覺得越嚼越有種苦味出現，甘甜味去哪兒了???

總結四次的經驗，需注意冷藏發酵後的分割時間點，避免在結束冷藏後操作時間拖得太久。原配方中使用裸麥液種，我則在第二次開始使用每次預留的老麵，老麵的影響有多少，這也要觀察。

白大哥今天說了伊原師傅在課堂上說的一句話：「伊原」只有一個，沒有第二個，不要追求把自己變成伊原。 我理解的大意是說，他的麵包是伊原風格，但是同樣的配方不同的人做出來會有不一樣的呈現，追求變成第二個伊原沒有意義，同時也是不可能。

非常有道理，與大家分享。 

在合理的範圍內，視情況與自己喜歡的風味口感去調整，做出自己喜歡的麵包。如果連自己都無法感動自己，要怎麼感動別人呢？

跟瘋狂熱愛麵包的朋友一起試吃、討論麵包，獲得許多寶貴的意見。一路有無私真誠的人相伴，非常幸運！

優格裸麥麵包，繼續加油，gogogo!