想不起來有多久沒做原味貝果了，總是想著風味的搭配、創新，希望能有自己的風格，卻忘了單純深邃的麵香就是最好的主角，但同時也能是恰如其分的配角。
為雛鳥藝文空間做了一些原味與巧克力貝果。原味好運用，巧克力用了米歇爾柯茲無糖可可粉搭配米歇爾柯茲莊園巧克力豆Maralumi 64%，考慮到澎湖夏日的炎熱，稍微降低了可可粉的比例，希望口味能稍微清淡順口，同時也能品嘗包捲在內部的莊園巧克力。
伊原師傅的課堂上，對於低溫發酵、酵母酵素活化的溫度與時間點有一些說明，我調整了貝果的溫度，希望冷藏發酵引發出麵香以外，還能有適當的甘甜。
貝果好久沒做了，以前整顆圓鼓鼓飽滿的貝果，到底是怎麼生出來的?
想吃鮪魚蛋沙拉，但懶惰不想打美乃滋。水煮鮪魚1罐、甜椒半顆、小黃瓜1條、紫洋蔥半顆、玉米2隻、秋葵1根(枝頭上only one)、水煮蛋2顆、墨西哥辣椒片少許、蜂蜜、芥末醬、第戎芥茉籽醬、檸檬汁、橄欖油、五色胡椒。有別於美乃滋的清爽口感，我自己好喜歡!
取一顆貝果夾好多鮪魚沙拉，這個會不會邊吃邊掉？當然會啊，掉了就撿起來吃咩！
不想邊吃邊掉就採取優雅的吃法，優格裸麥麵包切片盛上。伊原師傅教導的這個麵包我好喜歡，室溫下放兩三天也還是柔軟好吃呢！我要好好跟這個麵糰交朋友~~~
妳好，能請教妳這貝果的材料用量跟做法嗎？謝謝！
回覆刪除高筋麵粉100%，糖6%,鹽1.5%，酵母0.4%,水55%，攪拌終溫23度，攪拌完基發20-30分，整形，冷藏，燙煮，烘烤。冷藏時間自己隻配，烤溫需隨自己的烤箱調整。
刪除請問您是哪位?
我是早陣子無意中來到這的，看到妳的包包非常欣賞！
刪除抱歉我每次也只來看都沒給妳留言打招呼過...
因為我很喜歡吃貝果的，所以忍不住好想請教妳的作法，非常感謝妳的回覆！^^
我名叫Ling是香港人，再次謝謝妳的分享！
您好，沒有留言沒關係的，我只是紀錄自己做過的東西而已，給自己回味的成分比較高 ^^
刪除我通常冷藏6-8小時，也有12小時過，要燙煮前要提前拿出來回溫，讓表面與中心溫度跟室溫不要差太多，一來表皮才不會有水泡，二來貝果才會有正常的口感跟膨脹力。夏天跟冬天所需要的時間不太一樣，所以要自己觀察喔。
夏天即溶酵母只用0.4，冬天通常用0.5-0.6左右，夏天麵糰溫度控制得低一點，因為整形時溫度會繼續上升，若是您是在冷房的話變自己是情況調整。燙煮的水中加點麥芽精或砂糖，表皮會有光澤。
希望有幫助到妳 ^^
好棒的貝果，我們家也常做冷藏法的貝果，麵粉的甘甜令人回味。星期四會到台南希望有機會拜訪。
回覆刪除哇! 大哥何時到? 待幾天呢?
刪除保持連絡喔，啊，勞神大哥跟大姊大問一下我的電話喔!
(公開寫在這裡實在太高調了咩~)
星期四大概下午 5~6點才會到，會到阿霞飯店用餐，您們要不要一起來，我先訂位置。連絡方式會先問大姐大，因沒有悄悄話功能，所以只好高調囉。
回覆刪除我最愛原味的貝果,
回覆刪除想加什麼就加什麼.^^
常常都會手很癢，東加西加變成加料口味。
刪除久了，都忘了原味真的是實用又耐吃啊!
Bea 現在在弄正式版的菜單，這篇文章可以引用、節錄嗎？謝謝！
回覆刪除好
刪除想請問 烤爐溫度
回覆刪除其實溫度要隨使用的烤箱調整，如果以我使用的中部電機，大概是220～230度吧！
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