Ciabatta、栗子戚風蛋糕

隨著氣溫的升高，前陣子把已經將近半年的老麵結束掉，不再被老麵追著跑的日子，也就不那麼常烤麵包，尤其是歐式硬麵包。

想吃簡單的麵包。過了一段時間後，味蕾自然會釋放這樣的訊息。

趁著連日下雨難得涼爽，挑了志賀勝榮先生的拖鞋麵包配方試做。在《私房烘焙麵包》書中的這個配方含水量只有72%，看起來不會太可怕 。用60%熊本櫻花粉+40%石臼小麥粉，經過3次翻面後再發酵4小時，過程中戰戰兢兢，就怕毀了珍貴的石臼粉。

攪了500g的粉，切割成三大條。實在沒有把握，過程中只好保持一個原則：少碰為妙。希望不要損傷麵團 ，不過防沾麵粉灑得不夠多，移到入爐架時邊緣有些沾黏在移動板上有些變形消風，好可惜啊！

雖然過程中有些問題，但是第一次的嘗試，加上終於吃到原味麥香的麵包，這樣的成果讓自己很開心。

 

消夜時間，一片一片切下來吃，最後忍不住去開了一瓶白酒。

勤益放牧蛋+法國無糖栗子泥做的戚風蛋糕，栗子泥的比例很高，因此麵粉量稍微減少了一些。口感是濕潤、綿綿的，每次打開蓋子就聞到撲鼻的蛋香，吃在口裡有濃郁的栗子味。蠻妙的口味。