長時間發酵法國麵包

繼續做法國麵包，這樣老麵越來越有味道。這次加20%老麵，0.1%速酵，北海道麵粉nouvelle bague跟穗香，水份約75%，終溫22.7，27度基發30分鐘翻面再3小時，因為隔天沒時間，所以冷藏了兩天才拿出來烤。

冷藏法真的蠻適合時間破碎的我。接小孩前把麵團拿出來回溫，回到家後分割然後陪一下小孩，陪睡前整型後發，等孩子睡著後再出來烤。


麵團入爐前扁扁的，入爐前三分鐘還一副不太給力的樣子，過幾分鐘再去看，每顆割線都大開花了，圓鼓鼓的小圓法，讓人心花怒放。

突然想起幾年前拼命想要做出割線開花的漂亮法國麵包，卻屢屢失敗，每天都製造出好多不理想的麵包，卻好像只是為了滿足一種好勝心跟成就感。這一兩年不再強求也沒時間發狂似的練習，只希望親友家人能吃到美味的麵包，把握每一次的練習觀察麵團跟發酵狀態。心寬了麵包好像也走出了一條生路。

搓幾顆橄欖型，想要做片根太太的胡蘿蔔沙拉三明治。

才一切開陳皮梅就迫不及待要把麵包拿走！孩子愛吃就更有動力繼續做下去了。

抹上bordier海藻奶油，非常美味！