北海道玉米麵包

在苗林行買的北海道玉米，好甜，可是一大包不知要吃到什麼時候。上個月去苗林行參加片根大輔老師的講習會，吃到片根老師的長時間發酵法國麵包跟海藻法國麵包，意外的好吃，咬斷性很好，心血來潮想弄成玉米法國應該不錯，但是沒有頭緒怎麼做，苦惱了好幾天。
後來翻到成瀨正師傅的書，發現他用長時間發酵法國麵團加紅蘿蔔玉米，整形只要切成條捲起來就好了！這個好！

計劃好後第一件事就是把陳皮梅送回奶奶家過夜。陳皮梅表示：

好啦其實她在奶奶家好得很，而且睡得比在家裡好，聽到奶奶說：「我們都睡得很好」，媽媽的玻璃心碎了一地。離題了......

用片根老師的兩支北海道麵粉nouvelle bague跟穗香攪拌了0.1%酵母的法國麵糰，但水份沒有加到78%那麼多，大約只加了71%。幾百年沒碰法國麵糰，不想要做200%沒把握的事。終溫略高近23度，27度發酵一小時，每20分鐘翻面一次，第二次翻面時把玉米疊入。基發後冷藏一晚。

冷藏一晚的麵團，稍微回溫後翻面，然後切條、捲捲。

看起來不賴對吧，結果烤出來就一坨一坨的，線條都不見了。

後來仔細研究一下成瀨正師傅的步驟，冷藏拿出來後應該不用回溫，可以直接切割捲好後發，這樣應該會比較美。下次，如果還有下次，我再試試這個方式。

另外又做了一批軟法版本，一樣用85%nouvelle bague跟15%穗香，4%糖2%北海道煉乳5％發酵奶油。基發90分，後發60分。個人覺得攪拌太多，後發也太多，我心中設想的是Ｑ軟有嚼感，氣孔不要這麼大。好吧如果還有下次......

成果還可以吃啦！北海道麵粉的口感跟歐美的麥子口感很不一樣，比較Q糯，香氣很甘甜，在發酵時尤其明顯。我很喜歡，這批用完了以後用不到怎麼辦！！！！！