2011/03/17

咖啡貝果+蔓越莓貝果





好久沒做貝果了,那天搓完奶油捲後想到貝果的整形,想到好久以前寫過的貝果文章,貝果連著好多記憶。治療惆悵最好的方法就是動手做,攪了兩個口味的麵團,捲了好多顆貝果。

咖啡麵團用山茶花粉,麵團裡加了胡桃跟5%的即溶咖啡,是微苦焦香的大人口味,糖份只有6%,下次做咖啡口味我會把糖分提高試試看。




冷藏發酵後回溫一個多小時,這是準備燙煮前的狀態。





蔓越莓麵團用鳥越法國粉,蔓越莓乾前一天用一點糖跟酒水煮過,麵團攪拌時加入一些蔓越莓,所以水份比預估的多了,麵團有點濕軟。整形時又捲進更多蔓越莓跟核桃,每一顆都沉甸甸的料好多。跟咖啡麵團一樣是冷藏發酵一天,但是配方內容不同、水分糖份狀況不同,
烤出來的貝果真是天差地遠,這個蔓越莓貝果烤完連我自己都被驚到了! 

看到沒~~ 它長水痘了! 這個口味本來是要給同事的,因為她家小孩愛吃蔓越莓,可是現在它長這樣我實在很怕把人家小孩嚇哭...



雖然長得很恐怖,不過甜甜香香的還可以吃啦!早上烤熱熱塗一點奶油配咖啡,閉著眼睛享受囉~




 

2 則留言:

  1. 哦哦哦........
    我曾經也烤出嚇死自己的酒吉貝果
    看到您的.........(冏)
    前陣子入秋時有幾天濕度很低
    那幾天做的就剛好都沒有泡泡
    後來變更配方和製程之後
    就開始有了
    ✫先前配方水份僅50%,打好立刻整形入冷藏六小時,取出後未回溫直接燙煮,水溫約80-90度,小小火,烤溫200,沒有泡泡
    ✫之後配方水份變55%,打好微波爐密閉加杯熱水發30分,再冷藏六小時,取出仍然無回溫,水溫同上火力同上烤溫同上,開始有泡

    作法二把水份改回50%,還是有泡。烤溫降低還是有泡。不噴蒸氣還是有泡

    我現在在懷疑關在微波爐那30分鐘是否太熱,下次改放室溫看看

    我的bagel m (_ _)m : tpeaf.pixnet.net


    回覆刪除
    回覆
    1. 您的貝果做得很美呀,想必也很美味!

      刪除