科技以我完全無法想像的方式影響這個世界,生活變得無比方便快速,忙碌匆促的生活空隙中用社群媒體簡單的填充,常常看不完一本書,太多誘惑令人分心。社群網站養成了文字惰性,幾張照片可以結束交代的事情好像再也生不出一篇文章。上課時學生問字怎麼寫,竟也常常被考倒。
但在生活的另一面,我迷上古老的發酵方式,用台灣小麥養酸種做麵包,奶克菲爾做優格、水克做氣泡飲。酸種,或精準一點應是小麥發酵種穩定地養了半年,從一開始戰戰兢兢到現在隨心所欲,照片塞了一大堆不知要倒著寫還是順著寫。不過畢竟只是自己喃喃自語、為自己做點紀錄的地方,既無使命感也沒有積極鬥志,就繼續懶散的寫吧!
後來參考IG sourdough社群裡很普遍的維護法,放在室溫每天刷新2~3次,以追求酵種最大活力。前一兩個月因為還在冬季,提高餵養比例(例如1:4:4以上,依據氣溫調整)一天2~3次還行,但進入春天氣溫開始上升,餵養比例若是再高,要消化每天生產的棄種實在吃不消,必須時常烤佛卡夏、披薩、吐司等可以大量用掉棄種的食物分送親友。於是把家裡的老古董酒冰箱請出來,它最高溫維持在19~20度左右,可以用不太高的比例每天刷新酵種2次,於是發酵種跟奶克快樂地住了好一陣子。
這樣過了好一陣子,直到開始倦怠。每天早上要搞定兩小孩、要趕上班,多了餵養手續就是要多花時間。雖然麵包的組織、氣孔開始進步,但始終達不到我的理想,割線不開也總是覺得遺憾。進入夏季天氣越來越熱人也越來越懶,於是決定換個維護方式讓自己緩下來休息。
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