暑假家裡辦了無數次趴，烤了好多次披薩，這個餅皮真的非常好吃，它不是道地的拿坡里披薩餅皮做法，但絕對是老少咸宜的好吃餅皮。經過一夜冷藏發酵的餅皮，鬆軟甘甜又有嚼勁，要擀厚擀薄都可以。
第一回合。這絕對是達人看了會皺眉頭的台式披薩，料實在是太多了~~~~~~~~
謝謝莉姊分享這個好吃的麵糰做法，原版是伊原師傅的手捏佛卡夏，利用這個麵團稍微改變製程做成的披薩，非常好吃又方便，還可以讓小客人自己動手做，賓客盡歡！
糖5%
鹽2%
速酵0.5%
水70%
橄欖油6%
前一晚先把麵團攪拌好，終溫26度，基發1小時後分割滾原然後冷藏。隔天要用再拿出來整型成披薩皮。中部電機火力全開350度，一進爐烘焙紙馬上就焦了，扁扁的披薩、料不要鋪太厚的話5分鐘內就可以鏟出來了，整間房子都是窯烤的味道(因為烘焙紙炭化的關係吧！)
辦趴剩下的麵團，不做披薩，拿出來用手指推推戳戳，再後發半小時左右，撒點海鹽跟迷迭香塗點橄欖油，用260度左右烤。經過長時間冷藏發酵的麵團，充滿麵香口感也很好，非常美味。
沒有留言:
張貼留言