婆婆的娘家收成了好多南瓜，所以蒸了一些做南瓜貝果。在貝果麵團裡加入20%蒸熟的南瓜，再捲入拌了四葉鮮奶油的南瓜泥，燙煮完後鋪上富華的雙色乳酪絲，非常豪華的南瓜起司貝果！
當天也烤了蜂蜜全麥麵包，用30%葡萄酵種20%老麵，沒有再加商業酵母，放在室溫慢慢發酵8小時。麥嵐綺法國粉配20%熊本石臼全麥粉，為了讓女兒願意吃，加了5%蜂蜜讓麵包更好入口。本來順口稱它為鄉村麵包，但莉莉姐說法國對於鄉村麵包有一定的定義，這不是pain de campagne。
這是加了3%糖、奶粉與奶油的軟歐式麵包，也是我一開始接觸烘焙時練習的配方，源自於西川功晃師傅的布里麵包麵團。但是漸漸地，我並不喜歡稱呼它布里麵包或漁夫麵包，因為這個配方的口感與法國的Le Pain Brié相去甚遠，也與Le Pain Brié的文化背景脫節。
但它的確是好吃、易吃、適合東方人牙口與喜好的麵包，所以我很常做，也很常拿來變化各種口味，就如同西川師傅說的，是適合搭配各種食材的麵團。原配方是以1.5%的即溶乾酵母做短時間發酵，我改成降低酵母量、搭配自己的酵種、拉長發酵時間做成自己更喜歡的口感與風味。
我只好把它稱為軟法（軟式法國麵包）。
這是第一次做，忘記扣掉南瓜泥水份，所以麵團太溼軟。雖然不是貝果的口感，但是軟軟的內芯是好吃的麵包，陳皮梅可以吃掉幾乎一整個。但它不是bagel。
這是加了3%糖、奶粉與奶油的軟歐式麵包，也是我一開始接觸烘焙時練習的配方，源自於西川功晃師傅的布里麵包麵團。但是漸漸地，我並不喜歡稱呼它布里麵包或漁夫麵包，因為這個配方的口感與法國的Le Pain Brié相去甚遠，也與Le Pain Brié的文化背景脫節。
但它的確是好吃、易吃、適合東方人牙口與喜好的麵包，所以我很常做，也很常拿來變化各種口味，就如同西川師傅說的，是適合搭配各種食材的麵團。原配方是以1.5%的即溶乾酵母做短時間發酵，我改成降低酵母量、搭配自己的酵種、拉長發酵時間做成自己更喜歡的口感與風味。
我只好把它稱為軟法（軟式法國麵包）。
雖然無緣報名仁瓶利夫師傅的課，但從各前輩與師傅言談中，也感受到了那股敬業執著
以及對文化所應該有的尊重。
非常期待大師的中文書出版！！(這其實是一篇敲碗催促文 )
好文分享：
大地烘焙 仁瓶師傅的信息
野上烘焙工坊 麵包之神仁瓶利夫
我也有西川功晃這幾本書，該拿出來努力一下
回覆刪除他在食材跟麵團的搭配方面真的是很厲害！
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