tag:blogger.com,1999:blog-6489226429590247405.comments2023-02-16T16:59:26.324+08:00麵包教我的事Beahttp://www.blogger.com/profile/12348980353105926131noreply@blogger.comBlogger641125tag:blogger.com,1999:blog-6489226429590247405.post-53320435253749956492022-12-26T16:15:13.558+08:002022-12-26T16:15:13.558+08:00您好,爬了您許多文章,很感謝您珍貴的分享。想請問您的器材已經有攪拌機了,為何還要選擇分多次手揉呢?是...您好,爬了您許多文章,很感謝您珍貴的分享。想請問您的器材已經有攪拌機了,為何還要選擇分多次手揉呢?是因為手揉的效果比較好嗎?謝謝唷!Anonymousnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6489226429590247405.post-48636406607296698802021-08-18T16:04:56.852+08:002021-08-18T16:04:56.852+08:00我是剛掉入野酵麵包迷人黑洞就日夜瘋狂的麵粉新手 佩服你的學習態度 感覺可以聊N天N夜也有講不完的心得...我是剛掉入野酵麵包迷人黑洞就日夜瘋狂的麵粉新手 佩服你的學習態度 感覺可以聊N天N夜也有講不完的心得 請繼續分享 嘉惠像我這樣不讀書 但又很想知道「為什麼」的麵粉人米粒https://www.blogger.com/profile/05861455440538200445noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6489226429590247405.post-5519741506924363562021-07-24T01:31:02.586+08:002021-07-24T01:31:02.586+08:00謝謝你的整理與分享,非常實用❤️謝謝你的整理與分享,非常實用❤️Ashhttps://www.blogger.com/profile/12019604822357498910noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6489226429590247405.post-89564326494018340142020-07-04T11:03:42.783+08:002020-07-04T11:03:42.783+08:00你好
我是麵包新手!非常喜歡貝果!
無意間搜尋到您的網誌!對我來說是寶庫,好多可以學習!
很想請教...你好 <br />我是麵包新手!非常喜歡貝果!<br />無意間搜尋到您的網誌!對我來說是寶庫,好多可以學習!<br />很想請教您幾個問題!<br />1.打好貝果直接分割整形,入冰箱冷藏8-10小時,入爐前,先回溫至常溫即可嗎?還需要注意其他的嗎?<br />2.能否請教巧克力橙皮貝果的配比嗎?<br /><br />謝謝你。<br />Ameliehttps://www.blogger.com/profile/07601941430711846015noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6489226429590247405.post-83981317444359267552020-05-06T09:27:16.529+08:002020-05-06T09:27:16.529+08:00因為那個種培養了很久都沒有活躍起來,怕是有不好的菌作怪XD
因為那個種培養了很久都沒有活躍起來,怕是有不好的菌作怪XD<br />Beahttps://www.blogger.com/profile/12348980353105926131noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6489226429590247405.post-67762307402908554312019-12-27T00:01:39.489+08:002019-12-27T00:01:39.489+08:00前面寫著“...所以很搶手。而且吃完我們都沒有烙賽。" 為什麼會覺得吃完會烙賽啊...前面寫著“...所以很搶手。而且吃完我們都沒有烙賽。" 為什麼會覺得吃完會烙賽啊???哈哈哈~~ 帶著2個小孩還能這麼認真的研究酸種, 真的非常令我繼續的敬佩你啊!!Tinanoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6489226429590247405.post-42092689914606643362019-07-14T09:47:39.550+08:002019-07-14T09:47:39.550+08:00您好,可以請教有加天然酵母麵糰的貝果各材料的比例嗎?之前有照您的配方做出了很滿意的原味貝果..加了天...您好,可以請教有加天然酵母麵糰的貝果各材料的比例嗎?之前有照您的配方做出了很滿意的原味貝果..加了天然酵母麵糰的貝果看起來真的好可愛哦,所以我也養了葡萄乾跟龍眼乾的天然酵母,只是目前還在液態發酵階段,但發的不太好..XD,想要等天然酵母成功後,也來試做用天然酵母做貝果...您的歐包也都好美...下一階段也想學習做歐包,謝謝您分享了這麼多資訊跟照片 ^^miyanoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6489226429590247405.post-52691616393749794742019-07-04T23:47:25.568+08:002019-07-04T23:47:25.568+08:00其實溫度要隨使用的烤箱調整,如果以我使用的中部電機,大概是220~230度吧!其實溫度要隨使用的烤箱調整,如果以我使用的中部電機,大概是220~230度吧!Beahttps://www.blogger.com/profile/12348980353105926131noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6489226429590247405.post-30971419312680028752019-05-12T15:03:19.040+08:002019-05-12T15:03:19.040+08:00想請問 烤爐溫度
想請問 烤爐溫度<br />Anonymousnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6489226429590247405.post-37770956611525980542018-12-13T12:13:23.221+08:002018-12-13T12:13:23.221+08:00我補在另一篇文章中喔 https://beastillhere.blogspot.com/2014/...我補在另一篇文章中喔 https://beastillhere.blogspot.com/2014/05/blog-post.html#moreBeahttps://www.blogger.com/profile/12348980353105926131noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6489226429590247405.post-31360568197337648712018-10-12T10:57:48.196+08:002018-10-12T10:57:48.196+08:00年代久遠,已不記得當時是用甚麼樣的種、總粉量是多少。但這裡的麵種是外加的,加不加、加多少,應該都是可...年代久遠,已不記得當時是用甚麼樣的種、總粉量是多少。但這裡的麵種是外加的,加不加、加多少,應該都是可以的。您也需要視您的麵種去調整水量。Beahttps://www.blogger.com/profile/09209341068447137590noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6489226429590247405.post-24582874267714196662018-10-06T20:39:42.131+08:002018-10-06T20:39:42.131+08:00紅豆麵包看起來秀色可餐又可愛;可是配方實在不太清楚??麵種要500克;前一天就要做好。一般麵種不是都...紅豆麵包看起來秀色可餐又可愛;可是配方實在不太清楚??麵種要500克;前一天就要做好。一般麵種不是都20~30%嗎?寶寶https://www.blogger.com/profile/05430982485156162802noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6489226429590247405.post-63024836241416539862018-06-17T11:17:27.927+08:002018-06-17T11:17:27.927+08:00好美的麵包,請問可以分享食譜嗎?好美的麵包,請問可以分享食譜嗎?Anonymoushttps://www.blogger.com/profile/14586657234007860407noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6489226429590247405.post-40156064762318196292018-03-05T14:22:23.985+08:002018-03-05T14:22:23.985+08:00只要保有無比的冷靜與耐心~哈,說的真好只要保有無比的冷靜與耐心~哈,說的真好Anonymoushttps://www.blogger.com/profile/08059997288208692306noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6489226429590247405.post-12752472754217020632017-09-20T11:46:23.251+08:002017-09-20T11:46:23.251+08:00再次謝謝您回覆😍😍 最近的一批有抓到訣竅了. 終於看到切面不再是橢圓形的貝果.
老師 真的很謝...再次謝謝您回覆😍😍 最近的一批有抓到訣竅了. 終於看到切面不再是橢圓形的貝果.<br />老師 真的很謝謝您 !! 更改了酵母比例,好太多了😭😭Anonymoushttps://www.blogger.com/profile/04183416384265156795noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6489226429590247405.post-23300187291175158522017-09-17T16:04:57.423+08:002017-09-17T16:04:57.423+08:00我的糖用6~8%(視口味而定),冬天酵母會用到0.6左右我的糖用6~8%(視口味而定),冬天酵母會用到0.6左右Beahttps://www.blogger.com/profile/09209341068447137590noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6489226429590247405.post-37212380806013700352017-09-15T19:27:30.808+08:002017-09-15T19:27:30.808+08:00您好!! 太感動了您這麼快回覆我<3
我的麵團攪拌到厚膜(到擴展,但破口有鋸齒狀)
因為用莉莉...您好!! 太感動了您這麼快回覆我<3<br />我的麵團攪拌到厚膜(到擴展,但破口有鋸齒狀)<br />因為用莉莉姊的配方,完全沒改!>"< 我錯了! 酵母我用到0.8% 糖10% 這樣的比例對夏天似乎太高了囧!<br />Anonymoushttps://www.blogger.com/profile/00866879259289027899noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6489226429590247405.post-57481584260362796262017-09-15T09:16:56.324+08:002017-09-15T09:16:56.324+08:00您好,您的貝果攪拌到甚麼程度呢?如果攪拌太多,麵團太軟可能也會偏軟塌。
攪拌到有厚膜就好,夏天麵團溫...您好,您的貝果攪拌到甚麼程度呢?如果攪拌太多,麵團太軟可能也會偏軟塌。<br />攪拌到有厚膜就好,夏天麵團溫度23度上下,酵母0.4%,攪拌完就分割整形,整形環境不要太熱。我都冰在家用冰箱而已,所以沒有特別測量冷藏溫度,水溫也沒有特別量過。早期有測量水煮時間,大概是一面1.5分鐘左右吧!不過水煮時間還是要依據發酵狀態做調整,所以還是要判斷一下發酵狀態。<br />其實我好久好久沒做貝果了,有一點生疏模糊了,需要再複習一下才行~~~Beahttps://www.blogger.com/profile/09209341068447137590noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6489226429590247405.post-55399327862799962192017-09-13T19:00:44.004+08:002017-09-13T19:00:44.004+08:00您好!! 潛水在您的部落格很久了.一直研究您的貝果,試著想烤出跟您一樣的貝果.但是屢屢失敗>&...您好!! 潛水在您的部落格很久了.一直研究您的貝果,試著想烤出跟您一樣的貝果.但是屢屢失敗>"< 已經用掉了3包2公斤的山茶花 哈!<br />冷藏6~8小時這幾次的貝果,都有煮過!水溫大都85~90 有的甚至到100度.<br />但都烤出半圓形貝果. 達不到圓形.很想放棄可是又不甘心.<br />所以想請教您的貝果冷藏溫度.跟水煮時間和水溫.<br />謝謝您抽空回答^^<br /><br />ps: 我也是台南人. 哈<br />Anonymoushttps://www.blogger.com/profile/00866879259289027899noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6489226429590247405.post-90177956482701227772017-08-04T21:42:23.429+08:002017-08-04T21:42:23.429+08:00以麵粉100%來計算。麵粉100%,鹽2%,假如麵粉1000g,鹽是20g。以麵粉100%來計算。麵粉100%,鹽2%,假如麵粉1000g,鹽是20g。Beahttps://www.blogger.com/profile/09209341068447137590noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6489226429590247405.post-63865510666177138352017-05-13T16:51:36.408+08:002017-05-13T16:51:36.408+08:00想請問一下,%的比例是怎麼換算的。用麵種500來計算嗎?想請問一下,%的比例是怎麼換算的。用麵種500來計算嗎?grace linhttps://www.blogger.com/profile/13352812652766814851noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6489226429590247405.post-48147142855648919202017-05-04T01:33:40.320+08:002017-05-04T01:33:40.320+08:00中部電機有石板蒸氣的烤箱
中部電機有石板蒸氣的烤箱<br />Beahttps://www.blogger.com/profile/09209341068447137590noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6489226429590247405.post-84066176280291537622017-05-04T01:32:54.990+08:002017-05-04T01:32:54.990+08:00我是用中部電機有石板蒸氣的烤箱。當然,烤箱功能有很大的影響,但法棍的麵團發酵跟整型也是很重要的關鍵。...我是用中部電機有石板蒸氣的烤箱。當然,烤箱功能有很大的影響,但法棍的麵團發酵跟整型也是很重要的關鍵。法棍很難啊!我也沒有烤過成功的法棍,所以也沒辦法跟您分享什麼經驗XDBeahttps://www.blogger.com/profile/09209341068447137590noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6489226429590247405.post-76242808949005797982017-04-12T20:41:08.608+08:002017-04-12T20:41:08.608+08:00想請問您有用石板嗎?您的麵包好漂亮!我用鑄鐵鍋烤的歐包都會開花沒有問題,但是法棍就怎樣都開不了花,好...想請問您有用石板嗎?您的麵包好漂亮!我用鑄鐵鍋烤的歐包都會開花沒有問題,但是法棍就怎樣都開不了花,好苦惱minminnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6489226429590247405.post-53444544073540378112017-04-10T15:26:11.848+08:002017-04-10T15:26:11.848+08:00請問一下,您用的烤箱是哪一款的?請問一下,您用的烤箱是哪一款的?Anonymoushttps://www.blogger.com/profile/01074422841152040424noreply@blogger.com